In a frying pan, make melt butter and add sugar. When this last is melted, add the cherries and flame with the maraschino and the kirsch. Water with the juice of raspberry. Pour everything on a ball of ice vanilla, while finishing with grilled almonds and a leaf of mint.

Gratin de fromage blanc aux fraises, glace vanille

1. Mélangez correctement le fromage blanc, le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre vanillé et l'écorce de citron. 
2. Montez les blancs d'œufs avec du sucre très dur et mélangez au fromage blanc. 
3. Beurrez 4 assiettes creuses, dans lesquelles vous déposez la préparation obtenue précédemment, puis répartissez les fraises. 
4. Laissez au four à 200 degrés, durant 12 mn. 
5. Pour la glace, faites cuire le lait, la crème, le sucre et la vanille. 
6. Ajoutez peu à peu les jaunes d'œufs, jusqu'à obtention d'une préparation bien onctueuse. 
7. Incorporez le chocolat blanc, en le laissant fondre, passez et laissez prendre dans la machine à glace. 
8. Le gratin terminé, ajoutez une boule de glace et saupoudrez de sucre. 
9. Décorez de pistaches.

Gâteau moelleux aux noix

1. Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le beurre fondu. 
2. Ajoutez la farine et les noix hachées. Monter les blancs d'œuf en neige très ferme et incorporez-les à la préparation de base. 
3. Moulez l'ensemble dans un moule à génoise, beurrez, farinez. 
4. Mettez à cuire au four à 170 degrés pendant 40 minutes. 
5. Laissez refroidir. Faites bouillir la crème, additionnez de chocolat, laissez tiédir, vous obtenez ainsi une ganache, sympathique celle-là. 
6. A l'aide d'un pinceau nappez le gâteau de ganache. 
7. Laissez reposer au frais pendant 3 heures.

Cerises du nord « jubilée »

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre.
2. Lorsque ce dernier est fondu, ajoutez les cerises et flambez avec du maraschino et du kirsch.
3. Arrosez avec le jus de framboise.
4. Versez le tout sur une boule de glace vanille, en terminant avec des amandes grillées et une feuille de menthe.

Decide fine and large scallops of salmon and wolf. On a plate or a dish, prepare the marinade with the juice of a lemon, salt, pepper and olive oil. Spread the slices of fish. Season with salt, pepper, juice of lemon and olive oil, let marinade during some minutes. Shred basil, the chive and the tarragon. Train the wolf and the salmon on the plates while inserting the colors, sprinkle fine herbs. Immediately serve.

John Dory with Champagne and Artichoke Puree-<ol> <li> Cut the John Dory into fillets. Prepare the clams and cook them in some broth. Cut, clean and blanch the edible seaweed. </li> <li> For the artichoke puree: We have to previously prepare it by cooking the artichokes in the gravy from the clam cooking. Then, use a sieve to keep the rest of the clam gravy for the John Dory cooking. </li> <li> Put some olive oil in a frying pan and add the shallot, which has been finely minced beforehand, as well as half the glass Champagne. The other half you keep to emulsify the sauce. </li> <li> Once lightly boiled down, add the rest of the shellfish gravy and let it boil down again.</li> <li> Next, add the thickened cream, but really wait for almost the last moment to do so. </li> <li> Season the John Dory on each side with salt and pepper from the mill. When the pan starts to fume, brown the John Dory first of all on the skin side, which will lightly retract. Then you can turn it around. </li> <li> Prepare the dish with the artichoke puree (re-heated). Put the clams, reheated in the sauce, back in the shells, and place them around the puree. </li> <li> Following to this, integrate the rest of the Champagne into the sauce and add some fresh herbs. The sea-weed serves as decoration. </li> <li> a small turn with the pepper mill â?? and voila, here it is: the John Dory roasted in Tuscan oil with a delicious Champagne sauce. </li> </ol>

Pigeons en feuilleté au foie gras et aux truffes

1. Préparez l'embeurré de chou, en l'éminçant finement et en le blanchissant, puis égouttez-le.
2. Dans une casserole, faites revenir la poitrine fumée coupée en dés et ajoutez le chou, 60 g de beurre, puis du fond blanc.
3. Laissez cuire le chou pendant 20 mn environ, puis égouttez-le.
4. Désossez les pigeons, filets et cuisses, puis ôtez les peaux.
5. Mettez sur un fond de feuilletage de 10 cm de diamètre le filet de pigeon assaisonné, les truffes émincées, un morceau de foie gras, la cuisse désossée, et le chou.
6. Refermez la pâte puis dorez au jaune d'œuf.
7. Mettez à cuire au four à 200 degrés.
8. Pour la sauce : Faites revenir les carcasses de pigeons (elles doivent être bien dorées), puis ajoutez de l'ail et oignon.
9. Dégraissez, mouillez avec 3 l d'eau.
10. Laissez cuire doucement jusqu'à la consistance désirée.
11. Ajoutez les cubes de foie gras, ainsi que la truffe noire râpée.
12. Vous pouvez accompagner ce plat d'un panaché de champignons des bois sautés.

Red fruit granite-<ol> <li>Put the red fruits for about 30 minutes in the bain-marie, covered.</li> <li>Strain in in the Chinese afterwards.</li> <li>Freeze this sauce for 24 hours.</li> <li>Fill 4 dessert bowls with this mixture.</li> <li>Add some sweetened whipped cream and fresh red fruits on top of it. Finish with some hacked pistachios.</li> </ol>

Pomme à la normande

1. Préparez d'abord une compote de pomme, avec du miel et une pincée de cannelle.
2. Découpez 4 formes de pomme dans la pâte.
3. Coupez les pommes vertes en deux, puis en tranches, et placez- les sur une fine couche de pâte.
4. Placez le tout sur une plaque que vous mettez au four.
5. Lorsque c'est cuit, chauffez du calvados et versez-le sur la tarte, qui a été préalablement décorée d'une petite boule de pomme rouge, puis flambez.

High from the crests, sumptuous panoramas file off under our sight, not far from the picturesque small village of Bormes les Mimosas, with its steep and slope lanes, its arched alleys and flowered gardens, let's have a stop at Ayguebelle. The Maures range plunges its last counterforts into the Mediterranean and unveils, in a roundabout and circuitous way of its creeks, a peace haven like a rocky and watery flower-vessel, to name the hotel des Roches and its exotic gardens. The daily fishing catch is directly served in our plates, with its pilchard sardines, its domestic beds with pastis. Let's finish with a relish of a spinach beet, pine-seeded covered tart., a Provençal specialty. At the distance from the Archipel of the Isles d'Or, an ecological paradise for migratory birds offers numerous small beaches.

Cocktail Normand

1. Voici un cocktail normand qui se compose de la façon suivante; du Calvados, un produit du terroir distillé uniquement dans le pays d'Auge, du Pommeau, un apéritif normand, du jus d'orange et une tombée de grenadine.
2. Tout ça bien sûr « shaké » avec des glaçons de manière à rafraîchir le tout.
3. Il ne faut pas shaker trop longtemps car le shaker se bloquerait.
4. Et ensuite, une petite décoration pour rappeler ce qu'il y avait dans le cocktail: des pommes pour le Calvados bien sûr et des cerises pour rappeler la couleur rouge.

Grilled Foie Gras with Roasted Seasonal Fruits-<ol> <li>Cut a nice slice of about 0.4 in thickness. Cut the fruits into quarters and the figs in half. Break off little branches of 4-5 grapes from the large bunch of grapes.</li> <li>The sauce consists of 1 cup reduced port wine.</li> <li>In the meanwhile, put the foie gras to grill on the wood fire. While you do so, start to cook the fruits in some duck grease as well. Start with the apples and the pear, which take the most time to cook.</li> <li>Once they become coloured, add the figs and the grapes. Take the fruits off the fire, when they obtain a nice colour as well.</li> <li>The foie gras and the fruits are cooked. The wine is basically reduced to ¾. Its consistency should be similar to the one of a syrup-like juice. </li> <li>Pour some of the port juice on the bottom of the plate. Add the roasted fruits and a thin slice of goose liver. Finally, decorate with some fleur de sel. </li> </ol>