1. Cette recette nécessite des brochettes de grenouilles des Dombes et une crème épaisse du Cotentin, celle-ci a l'avantage d'être très peu amère, moins acide que d'autres et sa cuisson est plus rapide.
2. Cuisez les gousses d'ail dans une préparation composée d'une même proportion de lait et de crème.
3. Laissez cuire pendant 1 h à 1 h 30.
4. Une fois qu'elles sont bien moelleuses, retirez la peau, passez au cutter, puis au tamis, afin d'obtenir une purée d'ail très fine.
5. Parallèlement, préparez un bouillon avec les grenouilles entières, en laissant infuser le tout dans son jus.
6. Retirez les grenouilles de la brochette et coupez-les.
7. Parallèlement à la préparation des grenouilles, auxquelles on a ajouté la purée d'ail, préparez les tomates.
8. Avant d'éplucher les tomates, il faut les monder en retirant le pédoncule, c'est-à-dire la partie verte qui est derrière, puis faites une croix.
9. Dès que l'huile est chaude, ajoutez les épinards entiers.
10. Attention la cuisson est très rapide.
11. Mettez un peu de poivre et de sel.
12. Débarrassez les épinards dans l'assiette.
13. Démarrez la cuisson des grenouilles dans la même casserole que les épinards, mettez à plein feu le jus de coquillages aux grenouilles, rajoutez les grenouilles.
14. La cuisson est terminée au bout de 2-3 mn.
15. Décortiquez ensuite les grenouilles.
16. Mettez une belle cuillère de crème dans la petite casserole.
17. Rajoutez les grenouilles dans la sauce pour les retiédir légèrement sans rajouter trop de cuisson.
18. Prenez la tomate qui est très chaude, mettez une petite cuillère la purée d'ail réchauffée dans la tomate.
19. Mettez ensuite les épinards cuits et les grenouilles.
20. Mettez quelques grenouilles en décoration au-dessus et les autres autour.
21. Dans le reste de sauce, rajoutez de la ciboulette finement ciselé et un brin de romarin pour décoration.

1. Etalez un peu de tapenade (purée d'olives écrasées) sur une assiette.
2. Coupez des tranches de saumon frais en escalopes très fines, étalez dessus la tapenade.
3. Préparez une mayonnaise à l'huile d'olive, en y ajoutant du cerfeuil et des herbes fraîches.
4. Assaisonnez le saumon de sel et de poivre.
5. Etalez la mayonnaise sur le saumon.
6. Passez à la cuisson sur four en position grill, pendant 2 minutes.
7. Quand le plat est prêt, faites un bouquet d'herbes fraîches, de ciboulette et de basilic, puis mettez autour un peu de sauce pistou (basilic, huile d'olive et ail écrasé).
8. Rajoutez à la fin un peu de sel et de poivre, concassez pour rehausser le goût.

1. Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles, faites de même avec les oignons. 
2. Déposez le tout sur une plaque du four, salez et poivrez. 
3. Vous pouvez rajouter des gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire non épluchées). Piquez le gigot avec les 3 gousses d'ail coupées en 2, en les répartissant sous la peau, à différents endroits. 
4. Posez le gigot sur le lit de pommes de terre et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
5. Enfournez 30 à 40 mn, à 180 degrés, suivant la cuisson souhaitée. 
6. Tournez le gigot de temps en temps et rajoutez un peu d'eau sur les pommes de terre, en les remuant de temps en temps.

Brioche à la bière

1. Brioche (à préparer la veille) :
   1. Dans le bol d'un robot ménager, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède.
   2. Mélangez à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
   3. A ce moment-là, incorporez le beurre en morceaux et continuez de pétrir à la même vitesse, pendant 10 minutes.
   4. Posez la pâte dans un grand saladier, puis couvrez d'un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur environ 4 heures.
   5. Rompez ensuite la pâte, pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
   6. Façonnez un boudin avec la paume de la main et posez-le dans un moule rectangulaire, préalablement beurré.
   7. Refaites "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume, mettez au four à 200 degrés (thermostat 6-7) pendant environ 30 minutes.
   8. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
   9. Démoulez la brioche sur une grille, laissez refroidir et découpez 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
   10. Réservez.
2. Glace à la bière :
   1. Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc.
   2. Portez la crème et la bière à ébullition, versez cette préparation bouillante sur l'appareil précédent, tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
   3. Pour faire épaissir, portez sur feu doux, tout en continuant à remuer avec une spatule en bois.
   4. Retirez du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule.
   5. Refroidissez rapidement, pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière.

1. Lavez 5 fois le riz et mettez-le, avec l'eau, dans une casserole. 
2. Laissez tremper pendant 30 mn. 
3. Mettez le couvercle, puis faites cuire 5 mn à feu vif et 5 mn à feu doux, laissez ensuite reposer pendant 15 mn, hors du feu. 
4. Mettez le riz dans un cul de poule et mélangez-le avec une fourchette, pour le refroidir. 
5. Faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre. 
6. Ajoutez ce mélange au riz et mélangez. 
7. Rectifiez l'assaisonnement. Hachez 20 g d'olives noires et 20 g de tomates confites et mélangez. Prenez un papier film, faites des carrés de 10 cm et mettez le mélange olives-tomates au milieu, puis faites 4 boules avec le riz et posez-les par-dessus. 
8. Refermez le film et réservez. 
9. Hachez l'échalote et l'ail blanchi, taillez les poivrons jaunes et rouges en brunoise, ainsi que le gingembre. Faites blanchir avant de les faire revenir pendant 2 mn dans l'huile, puis réservez. 
10. Hachez la ciboulette et réservez-la.

1. Epluchez et taillez l'oignon et le potiron. 
2. Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cardamome et, par la suite, le potiron. 
3. Mettez le fond de volaille et laissez cuire pendant 20 mn. 
4. Une fois cuits, retirez l'ail et mettez le tout dans un "blender", puis passez avec une passette pour obtenir le velouté. 
5. Dans une casserole, mettez un peu d'eau à bouillir, puis ajoutez le lait écrémé en poudre et faites mousser à l'aide du mixer, pour obtenir une belle mousse que vous déposerez délicatement sur le velouté cappuccino. 
6. Le "cappuccino" de potiron est prêt à servir !

1. Videz le poisson, levez en filets, taillez en tronçons et réservez. 
2. Emondez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez. 
3. Rangez-les sur un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'ail, de gros sel, de thym frais et de queues de basilic. 
4. Mettez au four à 100 degrés, pendant 1 heure. 
5. Retirez-les du four, concassez-les, ajoutez du basilic ciselé au couteau, puis réservez. 
6. Croustille de pommes de terre : 
   1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en bouchons et en fines lamelles, à l'aide de la "mandoline". 
   2. Faites-les précuire dans une poêle anti-adhésive, égouttez-les avant de les ranger en corolles de 10 cm sur un papier sulfurisé, réservez.
7. Sauce : Blanchissez une dizaine de feuilles de basilic, de persil plat et de cerfeuil, puis mixez l'ensemble. Incorporez 10 cl d'huile vierge, assaisonnez de sel, de poivre, d'une pointe de piment d'Espelette, puis laissez tiédir un moment. 
8. Cuisson : Assaisonnez les tronçons de mérou avec du sel et du poivre. 
9. Placez-les dans un plat allant au four ou à la salamandre (grill), arrosez d'un filet d'huile d'olive, laissez cuire 7 à 10 mn. 
10. Dressage : Etalez les tomates concassées sur les corolles de pommes de terre. Dressez le mérou dessus, puis arrosez avec la sauce tiède aux herbes avant de servir.