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Ananas rôti au caramel d'épices, sorbet au fromage blanc
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Ananas rôti au caramel d'épices, sorbet au fromage blanc
- Sirop d'épices :
- Portez à ébullition l'eau avec le sucre, ajoutez les épices et laissez infuser.
- Délayez la fécule avec un peu d'eau froide, puis versez dans le sirop bouillant.
- Une fois épaissi, retirez du feu et réservez.
- Sorbet de fromage blanc : Faites un sirop avec le sucre.
- Une fois qu'il est froid, mélangez avec le fromage blanc, le citron et le glucose.
- Passez au chinois, mettez en sorbetière et réservez.
- Progression :
- Pelez les ananas à l'aide d'un couteau et conservez l'ananas entier, avec les feuilles.
- Dans une poêle, mettez 4 cuillères à soupe de sucre, chauffez jusqu'à obtention d'un caramel.
- Ajoutez une grosse noix de beurre et mettez les ananas à cuire dans ce caramel.
- Faites-les rôtir 6 à 7 minutes en les retournant régulièrement.
- Dressez les ananas sur les assiettes, nappez de sirop d'épices, ajoutez une quenelle de sorbet au fromage blanc, décorez avec des épices.
- Portez à ébullition l'eau avec le sucre, ajoutez les épices et laissez infuser.
- Délayez la fécule avec un peu d'eau froide, puis versez dans le sirop bouillant.
- Une fois épaissi, retirez du feu et réservez.
- Sorbet de fromage blanc : Faites un sirop avec le sucre.
- Une fois qu'il est froid, mélangez avec le fromage blanc, le citron et le glucose.
- Passez au chinois, mettez en sorbetière et réservez.
- Pelez les ananas à l'aide d'un couteau et conservez l'ananas entier, avec les feuilles.
- Dans une poêle, mettez 4 cuillères à soupe de sucre, chauffez jusqu'à obtention d'un caramel.
- Ajoutez une grosse noix de beurre et mettez les ananas à cuire dans ce caramel.
- Faites-les rôtir 6 à 7 minutes en les retournant régulièrement.
- Dressez les ananas sur les assiettes, nappez de sirop d'épices, ajoutez une quenelle de sorbet au fromage blanc, décorez avec des épices.
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