Salade d'écrevisses et de langoustines aux haricots blancs

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Gourmandia Français

Salade d'écrevisses et de langoustines aux haricots blancs
  1. Commencez par châtrer les écrevisses, faites-les cuire dans un court-bouillon avec les ingrédients, environ 3 mn.
  2. Retirez-les de ce court-bouillon, puis décortiquez-les.
  3. Laissez cuire, parallèlement, les haricots blancs pendant 45 mn à l'eau froide, avec un bouquet garni.
  4. Egouttez, assaisonnez avec une mayonnaise, des échalotes et de la ciboulette hachées.
  5. Dressez votre assiette avec un rond de tomate au milieu, les haricots blancs par dessus, une écrevisse cuite troussée sur les haricots et la sauce autour, avec les queues d'écrevisses.
  6. Poêlez au dernier moment les queues de langoustines à l'huile d'olive, dressez-les sur l'assiette et saupoudrez avec des pignons de pin.
  7. Il est important que les queues de langoustines soient servies tièdes.

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