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Sandre aux 2 courges, potimarron, beurre au syrah
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Sandre aux 2 courges, potimarron, beurre au syrah
- L'idée de base est de partir d'une recette classique : la boulangère de pommes de terre. La boulangère de pommes de terre est composée de pommes de terre, d'oignons, d'un peu de bouillon, et elle est cuite au four.
- Nous servirons le sandre dans ce décor avec, sur le poisson, un genre de chutney, c'est-à-dire des petits dés de butternut (courge).
- Boulangère de potimarron :
- Prenez une petite plaque à gratin, ou une casserole basse, du beurre, du potimarron, des pommes de terre et de l'oignon, sans oublier une pointe d'ail.
- Commencez par colorer les oignons en les faisant revenir 3 ou 4 minutes, afin qu'ils soient bien fondus.
- Pendant ce temps, épluchez le potimarron et faites des tranches d'environ 2 à 3 mm, procédez de la même façon avec les pommes de terre.
- Ajoutez la pointe d'ail haché, une petite couche de pommes de terre, l'oignon, un peu de sel et de poivre. Rajoutez une couche, mais, cette fois-ci, remplacez la pomme de terre par du potimarron.
- Ajoutez un petit peu de bouillon de volaille porté à ébullition et mettez à cuire au four.
- Sauce au vin rouge :
- Le sandre s'accommode fort bien avec le vin rouge.
- Alors, en cette occasion, nous allons utiliser une bouteille de vin rouge de type syrah, que nous allons réduire de ¾.
- Mettez un petit morceau de sucre, que vous ferez monter avec le beurre.
- Le chutney de butternut :
- Le butternut, qui a été coupé en petits dés, sera mélangé, pour la couleur et le goût, avec du poivron rouge et de l'oignon.
- Sans trop attendre, ajoutez les poivrons en petits dés, le butternut et un peu d'huile d'olive.
- Au bout de 2 ou 3 mn, quand le chutney est bien cuit, ajoutez un peu de sucre et relevez légèrement le tout avec un peu de vinaigre.
- Cuisson du sandre :
- Colorez une face, retournez-le, colorez l'autre face et mettez le tout au four.
- Comment juger de la cuisson du poisson ? Tout simplement, au bout de 5 à 6 mn environ, en piquant l'intérieur du poisson et en le portant au bord des lèvres, si c'est tiède, votre poisson est cuit.
- Prenez une petite plaque à gratin, ou une casserole basse, du beurre, du potimarron, des pommes de terre et de l'oignon, sans oublier une pointe d'ail.
- Commencez par colorer les oignons en les faisant revenir 3 ou 4 minutes, afin qu'ils soient bien fondus.
- Pendant ce temps, épluchez le potimarron et faites des tranches d'environ 2 à 3 mm, procédez de la même façon avec les pommes de terre.
- Ajoutez la pointe d'ail haché, une petite couche de pommes de terre, l'oignon, un peu de sel et de poivre. Rajoutez une couche, mais, cette fois-ci, remplacez la pomme de terre par du potimarron.
- Ajoutez un petit peu de bouillon de volaille porté à ébullition et mettez à cuire au four.
- Le sandre s'accommode fort bien avec le vin rouge.
- Alors, en cette occasion, nous allons utiliser une bouteille de vin rouge de type syrah, que nous allons réduire de ¾.
- Mettez un petit morceau de sucre, que vous ferez monter avec le beurre.
- Le butternut, qui a été coupé en petits dés, sera mélangé, pour la couleur et le goût, avec du poivron rouge et de l'oignon.
- Sans trop attendre, ajoutez les poivrons en petits dés, le butternut et un peu d'huile d'olive.
- Au bout de 2 ou 3 mn, quand le chutney est bien cuit, ajoutez un peu de sucre et relevez légèrement le tout avec un peu de vinaigre.
- Colorez une face, retournez-le, colorez l'autre face et mettez le tout au four.
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