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Huîtres à la gelée d'eau de mer
- Nous trouvons à la base de cette recette des huîtres de mers crues, dont la coquille a été enlevée.
- Hachez la moitié des huîtres avec de l'échalote, de la crème et de la ciboulette, salez, poivrez.
- Vous aurez pris la précaution de réserver l'eau de mer de la coquille d'huître qui, plus tard, vous servira de gelée.
- Remplissez le fond de la coquille avec cette préparation, posez dessus une huître entière crue et disposez quelques feuilles de cresson, pour la décoration.
- Avec l'eau que vous avez récupérée des huîtres, faites une gelée en mettant des feuilles de gélatine, puis laissez prendre.
- Recouvrez les huîtres avec cette gelée.
- En procédant ainsi, vous avez une huître hachée dans la crème, une huître crue posée dessus et, enfin, la gelée d'eau de mer.
- Ce qui donne une forte concentration de produits iodés.
- Les huîtres sont présentées dans des assiettes en verre, sur de la glace pilée ou du gros sel marin, de façon à ce qu'elles soient bien d'aplomb.
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